La escritora y cocinera de alimentos Rosie Birkett nos da una pista interna de las gemas gastronómicas ocultas de Londres, sus ingredientes favoritos y su nuevo libro brillante con el mejor chef Alain Ducasse.
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Cuisinart GLAMOUR: Ha escrito para muchas publicaciones diferentes sobre el tema de los alimentos: ¿cómo consiguió su primer gran salto en la escritura de alimentos?
ROSIE Mi primer trabajo adecuado en periodismo fue en un local Se acabó el tiempode estilo antiguo en Leeds, donde estudié inglés. Había una broma en curso en la oficina sobre el hecho de que guardaba frascos de mostaza de Colmann, pasteles de avena y vinagre balsámico en el cajón superior de mi archivador, y siempre había migas alrededor de mi escritorio. Mi editor Dom Dwight reconoció mi avaricia y comenzó a escribir críticas de restaurantes. El resto es historia.
SOL: Recientemente escribiste una guía gastronómica de Londres con Alain Ducasse. ¿Cómo fue trabajar en un libro con un chef de renombre mundial?
R: ¡Increíble! He editado revistas dirigidas a chefs con estrellas Michelin antes, y me había reunido con el Sr. Ducasse para entrevistarlo antes de comenzar a trabajar en el libro con él, así que no estaba tan desalentado como podría haber estado, pero fue un sueño hecho realidad. trabajar con alguien tan respetado. Además de ser un superestrella internacional chef y restaurador, es un hombre muy amable y gentil con un conocimiento infinito sobre la comida. Tiene restaurantes en todo el mundo y conoce los mejores lugares para comer, pero también estuvo abierto a mis sugerencias, y también a las de su equipo, que fue muy bueno. SOL: Vives en Londres, ¿cuáles son algunos de los mejores mercados para visitar si realmente te gusta la comida? R: Lo obvio es Borough, que es excelente si no tienes un presupuesto ajustado y quieres un poco de derroche gourmet, pero también me enteraría de los mercados locales de productos frescos y agrícolas en tu área local. Solía vivir en Brixton y me encantaba ir al mercado por Electric Avenue con una gran variedad de productos frescos y asequibles, carnicerías halal, pescaderías y tiendas especializadas y tiendas de delicatessen africanas, asiáticas y portuguesas; realmente me informaron y abrieron la forma en que yo cocinar. Lo extraño, pero ahora estoy en Hackney y tenemos las tiendas locales de propiedad turca más maravillosas y bien surtidas, incluida Palm 2, que es brillante para los cocineros, ya que siempre tiene productos nuevos e inspiradores, desde coliflores romanesco hasta tomates tradicionales y salmón fresco Maltby Street Market en Bermondsey también es muy, muy genial, la Kernel Brewery también está allí para que pueda disfrutar de una deliciosa cerveza artesanal mientras examina el queso y los productos frescos. Y visita la recién inaugurada St John Bakery Room para comprar un donut o un trozo de tarta Madeira. SOL: En su opinión, ¿en qué parte del mundo tiene algunos de los mejores alimentos e ingredientes? R: Adoro la comida vietnamita, lo que hacen los lugareños con ingredientes frugales bastante prosaicos es simplemente increíble: la comida es tan vibrante y sabrosa, se trata de equilibrar lo dulce, lo agrio, lo caliente y lo salado. Pero por la calidad de los ingredientes, no creo que se pueda vencer al Mediterráneo: Francia e Italia tienen los mercados de productos frescos más bellos y siempre los encuentro súper inspiradores cada vez que los visito, pasando junto a todos esos hongos, alcachofas, endivias y demás. También descubrí que los mariscos y las frutas de hueso en Vancouver, donde viví por un tiempo, son algunos de los mejores que he comido. Había una tienda local, dirigida por chinos, llamada 'Normans' en Commercial Drive, la calle principal donde vivía, y era solo una tienda de comestibles normal, pero tenía los productos locales de temporada más increíbles: cajas de rebozuelos frescos, bolsas y Bolsas de cerezas y duraznos aromáticos. El marisco era uno de los ingredientes más baratos para comprar en Vancouver: se podían obtener mejillones frescos realmente deliciosos a un precio muy bajo, pero el queso costaba la tierra, así que no comí mucho de eso mientras estuve allí.
Cuisinart SOL: Si pudieras cocinar junto a un famoso chef, ¿quién sería y por qué? R: Esa es una pregunta realmente complicada porque durante mi tiempo como escritor de comida tuve la suerte de conocer a tantos chefs increíbles, probar su comida y verlos cocinar. ¡Sería como elegir entre mis hijos! Sin embargo, nunca he conocido a Jamie Oliver, y creo que sería muy divertido: ver sus programas la primera vez que lo hizo. El chef desnudo Realmente me inspiró, y me encantan sus libros. SOL: Para cualquiera que quiera comenzar una carrera en la industria alimentaria, ¿qué consejos tiene para comenzar? R: Nunca ha habido un momento más emocionante para estar en la comida, ¡así que participa y dale un giro! Pruebe su suerte en muchas cosas, obtenga experiencia práctica si puede y sea proactivo. Con tantas oportunidades para elegir, necesita descubrir qué es lo que le entusiasma y le conviene, y comenzar desde allí. Únase a Twitter: he hecho tantos amigos dentro de la comida a través del uso de las redes sociales, realmente facilita a las personas con mentalidad enfocada en la comida y es una excelente manera de conocer todas las cosas interesantes de la comida que están sucediendo.
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